ULIZA Sidetalkで、チャット機能は無効化してアンケート機能だけを使用することはできますか？

はい。

チャットをクローズ状態にすれば、チャット機能は実質的に無効化できます。
チャットがクローズ状態であってもアンケートは実施できます。

ULIZA管理画面にログイン後、「Sidetalk」より、該当するチャットルームを選択し、「クローズに変更」を選択します。

チャット機能が無効化されているとき、画面下部に表示されるメッセージ入力エリアを非表示にする場合には、以下のカスタムCSSを記述してください。

#closedInput { 
 display: none !important;
}